Discover Our Story

Sono Guglielmo e la mia vita è stata plasmata dal pane, dal lievito e dal profumo del forno fin da bambino. La mia famiglia era già attiva nell’arte bianca: ho imparato presto che grano, acqua e lievito non sono solo ingredienti, ma materia viva. Ho deciso di non limitarmi a custodire la tradizione, ma di reinterpretarla con uno sguardo contemporaneo, dandole nuova linfa, nuova forma.

Dopo aver studiato economia e maturato esperienze all’estero, ho fatto ritorno alle mie radici con una convinzione: la tradizione non va riprodotta pedissequamente, ma valorizzata, sperimentata, trasformata. Così ho scelto di applicare rigore artigianale, farine selezionate, impasti a lunga lievitazione e creatività al servizio del gusto.

Nel nostro laboratorio, il Capaldo Forno Contemporaneo, ogni giorno è una sfida con noi stessi: testiamo nuovi blend di grani antichi, lavoriamo con lievito madre vivo, curiamo tempi e maturazioni, studiamo croccantezza, alveolatura e leggerezza. Perché crediamo che pane, pizza, panettoni e biscotti artigianali possano raccontare storie, creare momenti, far parte di un’esperienza.

La nostra offerta abbraccia pane artigianale in varianti semi-integrali, multigrain e con grani antichi, pizza contemporanea con impasti studiati per ottenere gusto e texture al passo con i tempi, e lievitati e dolci da forno come panettoni e biscotti che nascono dal lievito madre e dalla passione per la materia. Non siamo semplicemente un forno: siamo un laboratorio di idee, ricerca e gusto. Ogni prodotto che esce dalle nostre mani porta con sé tempo, sapere, ingredienti selezionati e una volontà precisa: coniugare tecnica e autenticità, tradizione e innovazione. Crediamo che un buon pane, una pizza ben fatta o un lievitato curato possano cambiare la giornata di qualcuno, portare un sorriso e costruire comunità.